食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。
  食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結晶生成階段在0至-5度，一種膠體結合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，冰結晶后的低溫環境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖，達到長期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。

液氮速凍優勢在哪里

1、液氮chao低溫度-190℃，速凍時間短，單位時間產量大，效率高！

2、保鮮時間長，食品質量好，能很好的保持食品原有口感！

3、干耗少，不流失營養汁液和水分,解凍后的食品能保持“原汁原味"！

4、相同產量的能耗低，冷量損失小，運首*首*首*首先進行成本低!

5、人機界面+PLC自動程序操控系統+模塊可編程控制,操作簡單易學，安全無隱患！

6、易清洗易維護，一鍵式操作告別繁瑣設置苦惱!

7、投資少，比傳統的冷庫速凍節約30%以上！

8、采用液氮制冷安全衛生、無污染，并能抑制微生物增長和繁殖!

9、利用液氮速凍的食材可以直接拿到QS認證！

由此可見，追求快速食品結晶過程從而達到可逆性的食品保鮮效果，速凍機不可少，而液氮速凍機也是當今不錯之選。
 卓達運通是生產、銷售集一體的液氮速凍設備制造商，公司有著自己的研發團隊，生產的系列產品均采用*技術，為了滿足不同食品加工企業的需求，公司生產的每一臺設備都可以自主根據不同產品的不同凍結時間隨意調整速凍時間，而且還可以根據企業的要求量身設計定制液氮速凍設備。

卓達運通秋葵液氮速凍柜機家

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